Dificuldade: Fácil ›› Tempo de Preparação: 30 minutos ›› Tempo de Confeção: 40 minutos ›› Porções: 4 pessoas
Ingredientes
80 g de cebola branca • 50 g de alho seco • 80 g de alho-francês • 500 ml de azeite • 400 g de arroz carolino • 200 g de parmesão ralado • 80 g de manteiga com sal • 2 limas • 200 g de couve pak-choi • 200 g de tomate rama • 4 tomates-cherry vermelhos • 640 g de lombos de bacalhau da Noruega (previamente demolhado) • 2 folhas de louro • 8 g de rebentos mistos • 50 g de sal fino • 20 g de pimenta preta moída • Azeite, sal e pimenta q.b.
Confeção
1 – Refogue, com as cascas da cebola, alho seco, alho-francês laminado e o azeite. Cubra com água para fazer um caldo de legumes. Deixe ferver durante dez minutos e reserve.
2 – Faça outro refogado com o azeite e a cebola, alho seco e alho-francês picados; deixe alourar. Adicione o arroz e frite ligeiramente. Junte o caldo, pouco a pouco, sem exagerar, e deixe cozinhar. No final, retifique o tempero com sal e pimenta. Junte o parmesão ralado e a manteiga; termine com os gomos de lima. Salteie a couve pak-choy, cortada em pedaços, em azeite. Adicione os gomos de tomate sem sementes e os tomates-cherry inteiros. Tempere com sal e pimenta.
3 – Cozinhe o bacalhau da Noruega, coberto de azeite, com o alho seco esmagado e o louro, durante 12 minutos, sem deixar ferver.
4 – Emprate o arroz cremoso num prato fundo, os legumes em cima e o naco de bacalhau no topo. Salpique com os rebentos mistos.
