Se é um espectador atento de Pesadelo na Cozinha, já deve saber a importância que o chef Ljubomir Stanisic dá aos caldos caseiros… e como abomina aqueles ‘cubinhos mágicos’ que se vendem nos supermercados. Fazer caldo em casa, que pode servir de base de sopas, estufados, guisados e outros pratos, é simples, fácil e um enorme contributo não só para o meio ambiente como também para o seu bolso.
O que é que tem de fazer? É muito simples. Vá juntando as as cascas num saco no congelador, para que não apodreçam.
- Quando tiver acumulado uma quantidade generosa, junte tudo dentro de um tacho fundo
- Adicione água até cobrir as cascas,
- Junte ervas aromáticas, sal e especiarias a gosto (louro, salsa, grãos de pimenta…),
- Deixe ferver e baixe o lume. Mantenha no mínimo durante uma hora
- desligue a fonte de calor e deixe arrefecer um pouco
- retire as cascas e passe o líquido por um coador ou um pano de linho
- use de imediato ou guarde no frigorífico durante uma semana. Pode também congelar
Que vegetais usar:
- cascas e pontas de cenouras
- aipo (pontas e folhas)
- cascas de cebola e alho
- pontas e rama de cebolinho
- rama de alho francês
- pés de cogumelos
- pés de bróculos
O que não usar:
- cascas de batata
- cascas de curgete
- cascas de beterraba
- tudo o que tenha manchas ou marcas de bolor / apodrecimento
Nota final: deve lavar bem todas as cascas antes de as congelar.
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